物理

一起来品酒吧

  现在，无数人在伤感时都会想到一句诗：“举杯消愁愁更愁”。那么，酒到底是怎样的？ 一般来说，酒的制作工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种。

  发酵酒是指以粮谷、水果等为原料，经酵母发酵直接制成的酒。其酒精含量通常较低，一般在。20%vol 以下。比如啤酒(Beer)、葡萄酒(Wine)、黄酒(Yellow Rice Wine)和清酒(Sake)。

  1.啤酒是以大麦芽、水、啤酒花为主要原料，经酵母发酵酿制而成。主要特点是含有二氧化碳，口感清爽，酒精含量通常在3%~5%vol，国内有名的啤酒有燕京啤酒等

  2.葡萄酒是以葡萄为原料，经破碎、发酵酿制而成。分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；也可按糖分分为干型、半干型、甜型等。提起葡萄酒一定绕不开法国，法国是葡萄酒文化的中心，拥有世界上最严格的分级制度和最知名的顶级酒庄。

(1)拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)这就是大家听过的拉菲了，它的产区位于法国波尔多(Bordeaux)-波亚克(Pauillac)在1855年梅多克分级中的“一级庄”之首，全球知名度最高的葡萄酒品牌之一。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主混酿，风格优雅、细腻，具有极强的陈年潜力。其正牌酒“大拉菲”和副牌酒“小拉菲”(Carruades de Lafite)均是市场硬通货。

(2)还有罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)产区位于勃艮第(Burgundy)-沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanée)被誉为“世界酒王”，是勃艮第最顶尖的特级园酒庄。只生产黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和白葡萄酒。产量极低，价格昂贵，其中“罗曼尼·康帝”特级园葡萄酒常创下拍卖纪录。其风格以复杂、深邃、丝滑著称。

(3)玛歌酒庄(Château Margaux)波尔多-玛歌村(Margaux)1855年一级庄，以优雅和芳香闻名。相比其他波尔多左岸名庄，玛歌的酒体更轻盈，香气更浓郁，单宁细腻。它是许多葡萄酒爱好者进入顶级波尔多酒的入门首选。

(4)候伯王酒庄(Château Haut-Brion)是法国波尔多最负盛名的葡萄酒庄之一，也是波尔多五大一级庄中历史最悠久、地理位置最独特的一家。产区位于法国波尔多左岸的佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)产区在著名的1855年波尔多葡萄酒分级中，候伯王是唯一一家位于梅多克(Médoc)地区之外却入选一级庄的酒庄。：早在17世纪，候伯王的葡萄酒就已经出口到英国和荷兰，深受皇室和贵族喜爱。英国日记作家塞缪尔·佩皮斯(Samuel Pepys)在1663年的日记中曾记载品尝过“Ho-Bryan”葡萄酒，并称赞其拥有独特的香气。候伯王酒庄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）为主。近年来，品丽珠的比例有所增加，以增强酒款的复杂度和优雅感。由于靠近波尔多市区，酒庄受到一定的城市热岛效应影响，使得葡萄成熟期相对较早，风格往往比典型的梅多克葡萄酒更加圆润、早熟。其红葡萄酒以其优雅、细腻和复杂的香气著称。年轻时可能显得封闭，但陈年后会展现出雪茄盒、烟草、石墨、黑醋栗、紫罗兰和泥土的气息。单宁丝滑，结构平衡，酸度适中，具有极强的陈年潜力。不同于拉菲或的强劲，候伯王更偏向于精致与和谐。而白葡萄酒产量极少(仅占酒庄总产量的约3%-5%）。风格浓郁、复杂，带有蜂蜜、柑橘、烤面包和矿物质的风味。经过橡木桶陈酿，具有极佳的陈年能力。副牌酒有红副牌Le Clarence de Haut-Brion(原名 Bahans Haut-Brion，2007年起更名)以及白副牌La Clarté de Haut-Brion(由候伯王白葡萄酒和拉米永酒庄 [Château La Mission Haut-Brion] 的白葡萄酒混合而成）。

(5)木桐酒庄 (Château Mouton Rothschild)法国波尔多左岸梅多克(Médoc)产区的波亚克(Pauillac)村。在1855年波尔多分级中最初被列为二级庄，后于1973年破格晋升为一级庄。它是五大一级庄中唯一获此殊荣的酒庄。葡萄酒特点以优雅、精致和浓郁的果香著称。相比其他一级庄，木桐的酒体通常更为柔美，单宁细腻丝滑。常带有黑醋栗、雪松、香料以及独特的矿物质气息。陈年后会发展出复杂的烟草和皮革风味。自1945年起，酒庄每年邀请一位著名艺术家设计酒标，使其兼具收藏价值与艺术价值。主要葡萄品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon），辅以梅洛(Merlot）、品丽珠(Cabernet Franc)和小维多(Petit Verdot）。

(6)拉图酒庄 (Château Latour)法国波尔多左岸梅多克(Médoc)产区的波亚克(Pauillac)村，位于吉伦特河口附近。1855年波尔多分级中的一级庄。拉图酒庄以其一贯的稳定性和卓越品质闻名，被视为波尔多最“传统”和“硬朗”的一级庄代表。此酒庄产的葡萄酒以强劲、宏大、结构严谨和极强的陈年潜力著称。年轻时常显得封闭且单宁厚重，需要长时间陈年才能展现其复杂性。典型香气包括黑莓、黑醋栗、石墨、雪松和泥土气息。陈年后会展现出极其丰富的层次感。酒庄拥有独特的深层砾石土壤，排水性极佳，赋予葡萄酒强大的骨架和集中度。主要葡萄品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，比例通常高于其他一级庄，辅以梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和小维多(Petit Verdot)

  离开法国，我们再把视线转到新大陆的美国，虽然没有法国那么多酒庄，但美国本土也涌现出了一些知名酒庄。

(1)作品一号(Opus One)产区位于加利福尼亚-纳帕谷(Napa Valley)由美国葡萄酒教父罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)与法国木桐酒庄主人菲利普·罗斯柴尔德男爵合作创立。旨在结合加州的阳光果香与法国的优雅结构。主要品种为赤霞珠，是加州膜拜酒(Cult Wine)的代表，价格高昂且供不应求。

(2)啸鹰酒庄(Screaming Eagle)产区也位于纳帕谷。美国最昂贵的葡萄酒品牌之一，典型的“膜拜酒”。产量极少，采用会员制销售，不通过普通零售渠道流通。以极其浓郁的果味、厚重的酒体和完美的平衡感著称。

  OKK，也是到冰酒了好吧(我的最爱😋)严格意义上来说，冰酒也是葡萄酒的一种，但与普通葡萄酒不同，冰酒所用的葡萄是在果树上天然冰冻的，这注定了冰酒的甜度与酸度是中和的，也更好喝。这回让我们把视线移往德国和加拿大，为什么不是法国？不是波多尔左岸五大庄？这是因为全球能够生产正宗冰酒的地区有限，主要集中在拥有寒冷冬季的气候带，而波多尔是座并不寒冷的城市，无法冻结葡萄。

  (1)在德国及全世界最著名的冰酒品牌应属伊贡·米勒(Weingut Egon Müller)它被誉为“雷司令之王”，是摩泽尔(Mosel)产区最顶级的酒庄之一。其冰酒极其稀有，价格昂贵，常被视为收藏级酒款。以极高的纯净度和陈年潜力著称。龙三里有这么一段话，恺撒在东京的那家米淇淋三星酒店里品酒时提到过伊贡·米勒的顶级冰酒年产仅300瓶，其昂贵稀有可见一般。

  (2)普朗酒庄(Weingut J.J. Prüm)这个酒庄也是摩泽尔产区的传统名庄，历史悠久。其风格优雅细腻，典型地展现了雷司令(Riesling)的矿物感和果香平衡。

  (3)露森酒庄(Dr. Loosen)其特点是国际知名度极高，是推广德国雷司令的重要力量，且品质稳定，分布广泛，其冰酒虽不如顶级拍卖款罕见，但在高端市场中极具代表性，易于购买且品质可靠。

  (4)施洛斯·约翰尼斯堡(Schloss Johannisberg)这不是摩泽尔而是莱茵高(Rheingau)产区的历史名庄，与其他酒庄一样拥有悠久的酿酒传统。它们出产的冰酒结构感强，兼具蜂蜜、热带水果和精致的酸度。 

  在加拿大，冰酒一般被称为Icewine(注意连写)，受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)严格监管。加拿大气候寒冷稳定，几乎每年都能生产冰酒，产量较大，风格更偏向浓郁甜美，常用维达尔(Vidal)和品丽珠(Cabernet Franc)等品种。

  (1)云岭酒庄(Inniskillin)是加拿大冰酒的先驱之一，产区位于尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)。它是最早获得国际大奖的加拿大冰酒品牌之一，其维达尔冰酒和品丽珠红冰酒均享有盛誉，是加拿大冰酒的标杆品牌。

  (2)杰克逊-特里姆酒庄(Jackson-Triggs)是加拿大最大的冰酒生产商之一，隶属于Constellation Brands。其市场覆盖面广，从入门级到高端限量版均有产品。其Grand Reserve系列品质较高，是许多消费者接触加拿大冰酒的首选品牌。

  (3)皮勒里特酒庄(Pillitteri Estates)是尼亚加拉湖畔的老牌家族酒庄。以手工采摘和小批量生产著称，多次获得国际金奖，尤其擅长维达尔和雷司令冰酒。

  (5)雷夫尔斯托克酒庄(Reif Estate Winery)尼亚加拉地区历史悠久的家族酒庄。提供多种葡萄品种的冰酒，包括罕见的橙酒风格冰酒，创新性强。

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