螯合作用是什么
单说螯合作用是化学问题,讲不清楚。大概就是配体和金属离子形成配位键,螯合之后金属离子就无法正常发挥生物学功能了。比如EDTA是生物技术里面最常用的二价阳离子螯合剂。
有机酸本身就是螯合剂。很多食品工业里面都要加有机酸螯合剂,植物主要分泌有机酸来抵抗重金属胁迫,可以自己看植物生理的逆境生理部分。
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