我觉得你理解的这个是对的，减掉的那个1就是n端信号肽，换句话说 第一条也可以直接改成“如果起始转移信号是n端信号肽，跨膜蛋白的跨膜次数就等于停止转移序列（STA）的数目 ”，因为N端信号肽没有特殊情况就一个。
拓展一下，不知道我理解的对不对 ，翟中和102页左下角那个I型蛋白（有一个STA且单次跨膜）是含有一个被切割的n端内质网信号序列的（书上原话），我觉得这个被切割的n端内质网信号序列应该就是那个被信号肽酶切除剩下的n端信号肽吧
图片里的术语有点不准确 ，停止转移序列指的是内在停止转移锚定序列 （STA）,内部信号序列指的是内在信号锚定序列（SA）.
再拓展一下，按照你这张图片里第一条的说法，有n端信号肽作起始转移信号的时候 就没有提SA了 。我搜到的结果是，SA不仅有锚定的功能而且有信号肽的功能，所以有SA的时候也没有N端信号肽，对应的就是第二条的起始转移信号是内部信号序列（SA）的说法，STA和SA都有锚定的功能 ，所以有一个就相当于多跨一次膜。第二条里根本没有n端信号肽什么事 ，所以单纯等于二者总和就可以了，至于第一条 其实说白了就是等于停止转移序列的数目（我的理解 ）。
翟中和的细胞生物学p102有提相关概念,下面的资料是书上原话的意思，多了这两者区别的补充 ：
内在停止转移锚定序列（STA）：对应图中Type I，它存在的序列是有N端信号肽序列的，所以在共翻译转运过程中它可以依靠信号肽与SRP的结合来引导核糖体和mRNA到ER膜上，从而使得肽链在ER腔内继续延伸，而STA区段的脂双层强亲和性使得在肽链在此区段后不再进入ER腔，而是在细胞质基质里延伸。
Type I
内在信号锚定区段（SA）：对应图中Type II和III，它们的序列均没有N端信号肽序列，所以SA序列不仅仅是与脂双层强亲和导致肽链与膜的锚定，它同时还行使类似信号肽序列的作用——在细胞质基质中合成肽链到SA段后被识别，转移到ER膜上进行锚定，再进行之后ER腔内肽链的延伸（需要考虑正电氨基酸在胞质侧）。
Type II，N端带正电故而在胞质侧（Type III是C端带正电而在胞质侧），
以上说法好像正好跟翟中和书上的图片对应着的 ，可以参考一下 。
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